10 AÑOS Y 30 DÍAS PARA DEGUSTAR MEZCAL AMARÁS LOGIA HORNO: UNA CONVERSACIÓN CON LUIS NIÑO
Por: Alan Gobe
Imágenes: cortesía de la marca
En el fascinante mundo del mezcal, donde el tiempo y la paciencia se entrelazan con los sabores únicos de México, Casa Amarás ha dado un paso audaz. Nos adentramos en esta historia a través de una entrevista exclusiva para M Revista de Milenio con Luis Niño, el socio fundador de Casa Amarás. Durante nuestra conversación, Niño nos lleva en un viaje sensorial por la riqueza y diversidad de México con la edición limitada de "Horno".
¿CÓMO LLEGARON A CREAR MEZCAL AMARÁS LOGIA HORNO?
Hace 13 años, en 2010, me sumergí en el mundo del mezcal gracias a la invitación de Santiago Suárez, socio fundador de Casa Amarás. Con el tiempo, descubrí la riqueza y versatilidad que rodea al agave y al mezcal: diferentes especies, productores, regiones y terruños, cada uno con perfiles de sabor y aroma únicos. Esta diversidad nos llevó a abrir el portfolio Amarás Logia en 2016, explorando diversas especies de agave y lanzando ediciones especiales, como el Tobalá Mexicano Ancestral o el agave Azul de Michoacán.
Cuando encontramos el Agave Horno en la Mixteca Oaxaqueña, de la especie Americana, con un proceso de destilación ancestral, quedamos asombrados. Era tan único y escaso que solo producimos 399 botellas, y sabíamos que merecía un empaque a la altura de su singularidad.
¿CUÁL FUE TU EXPERIENCIA LA PRIMERA VEZ QUE LO PROBASTE?
La primera impresión fue un asombro total. Era un mezcal con sabores dulces, picantes, terrosos, y al mismo tiempo suave. Cuando encontramos mezcales que nos impactan de esta manera, sabemos que son especiales. Así nació nuestra edición limitada "Horno", siguiendo los pasos de nuestro primer éxito, "Chuparrosa".
CUANDO PRUEBAS ESTOS SABORES, ¿SIENTES QUE DESCUBRES MÉXICO A TRAVÉS DEL PALADAR?
Absolutamente. La mayoría de los agaves en nuestro portafolio provienen de Oaxaca, Guerrero y Durango. Cada viaje para recolectar agave nos lleva a regiones remotas y diversas, desde desiertos hasta selvas y sierras. Descubrimos un México que es un secreto bien guardado, como esta subespecie de agave "Horno".
¿DE DÓNDE PROVIENE EL NOMBRE QUE LE ACUÑARON A ESTA VERSIÓN?
El nombre proviene de la zona local, que lo llama así. Normalmente, los agaves reciben el nombre del científico que los descubrió, pero "Horno" tiene un significado especial. A veces, estas plantas se utilizaban como ornamentación en las casas, y probar el mezcal elaborado con ellas brinda una calidez interna, como la de un horno.
HOY, EN LA SUBASTA DE LA PRIMERA BOTELLA DE "HORNO", ¿QUÉ MENSAJE LE DARÍAS A LA PERSONA QUE LA ADQUIERA?
Le diría que, cuando decida abrir esa botella, lo haga en un lugar tranquilo, sin distracciones, y con el paladar limpio. Que la observe, que la huela, que disfrute del aroma en sus manos, y que saboree cada gota con consciencia. Que entienda que detrás de esa botella hay diez años de espera y esfuerzo, y que pueda transportarse a un lugar de paz y alegría al degustarla. Y después, que comparta esa experiencia única con otros.
ADEMÁS DEL TIEMPO, ¿QUÉ OTRO VALOR AGREGADO TIENE AMARÁS LOGIA HORNO?
Además del tiempo, que es fundamental ya que el agave toma 10 años en crecer y los maestros mezcaleros requieren un mes o más para transformarlo, está el valor del terruño de donde proviene. También destaca la naturalidad y organicidad del mezcal, así como su escasez. Esta es una edición única que no volveremos a reproducir, lo que hace que cada botella sea aún más valiosa y especial.
Mezcal Amaras presenta su nueva creación que personifica de manera sublime el alma del mezcal. ¿Su propósito?, transformar la experiencia del mezcal en un ritual para celebrar lo inalcanzable, lo selecto y lo escaso.
