CONOCE CANA Y SU COCINA LIBRE DE ETIQUETAS
Por: Gabriela Vilchis
Imágenes: cortesía del restaurante
En la colonia Juárez de la Ciudad de México, se encuentra un espacio donde la gastronomía se transforma en una experiencia auténtica. Cana es un bistró que abrió sus puertas en 2023 con una visión única y libre de etiquetas. Al frente de esta propuesta está la chef Fabiola Escobosa, quien presenta en cada platillo la influencia de los lugares donde creció, las vivencias que la han marcado y su respeto por los ingredientes frescos. Cada día, Cana da su perspectiva de lo que significa comer bien, combinando ofreciendo una experiencia que trasciende los límites de la gastronomía tradicional.
El menú de Cana es un recorrido por la trayectoria de Fabiola, quien nació y creció en Mexicali, un lugar donde los mariscos y la frescura de los ingredientes son parte esencial de la cultura. Esa autenticidad se ve reflejada en platos que se han convertido en insignia de la casa, como el kampachi acompañado de apionabo y salsa macha. Este platillo siendo sencillo representa los sabores de Baja California, reinventados bajo una óptica moderna. Cana no se limita a México, la influencia de Fabiola en la new American cuisine, que adquirió durante su tiempo en Nueva York con el renombrado chef Ignacio Matos también está presente en creaciones como el tartar de la casa, un platillo con un cuidadoso juego de sabores.
Entre los clásicos del menú más aclamados por los comensales, destacan el pan de yuca, la ensalada César y los dumplings de chirivía. Y lo que realmente hace especial a este bistró es su enfoque en la temporalidad y frescura de los ingredientes. El menú se adapta a cada estación, integrando productos de temporada de manera creativa. Por ejemplo la ensalada de ciruela moscatel con avellanas y pecorino sardo se convierte en una opción fresca, mientras que la pesca del día se presenta con vegetales frescos, resaltando la naturalidad de los sabores.
La carta de cócteles del lugar también merece una mención. Inspirados en clásicos, los cócteles se reinventan con un toque contemporáneo. Aquí los ingredientes de temporada y la colaboración con productores locales dan un giro inesperado y nuevo. Los vinos y licores cuidadosamente seleccionados, provienen de productores que siguen prácticas sostenibles y de bajo impacto ambiental, reforzando la conexión entre Cana y un enfoque responsable hacia la gastronomía.
Cana es una propuesta que redefine la experiencia de un bistró contemporáneo. Sin duda se convierte en un espacio donde el diseño y la cocina de Fabiola Escobosa se convierte en una celebración y al mismo tiempo explosión de sabores, técnicas y productos que invitan a los comensales a disfrutar su visita. Cana se ha ganado un lugar entre las propuestas más interesantes de la Ciudad de México y es un spot imperdible para quienes buscan una experiencia culinaria sin etiquetas.
Superando los límites de la gastronomía tradicional, Cana ofrece un menú con un enfoque en la temporalidad y frescura de los ingredientes.
