DEIGO SUSHI: LA NUEVA BARRA DE SUSHI TRADICIONAL EN PASAJE PARIÁN
Por: María Fernanda Gutiérrez
Imágenes: cortesía del restaurante
Desde su fundación en 1995 por Genshin Oyakawa, Deigo Cocina Tradicional Japonesa ha sido un referente de la auténtica cocina japonesa en la ciudad. Al jubilarse Oyakawa y regresar a Japón, el restaurante quedó bajo la dirección del joven Yoshitake Yanagi y su equipo de cocineros, quienes han mantenido y expandido las enseñanzas del maestro. La nueva barra de sushi en Pasaje Parián retoma esta herencia con un firme apego a las formas clásicas, la calidad exigente de sus ingredientes y técnicas tradicionales.
Deigo Sushi ofrece una experiencia íntima y personalizada con su barra de 12 asientos, donde los comensales pueden disfrutar de una selección de ingredientes frescos y de alta calidad. Entre estos ingredientes destacan el atún aleta azul, ebi (camarón), tako (pulpo) y uni (erizo de mar) de Ensenada; salmón de Canadá y Nueva Zelanda; y hamachi, saba, shiromi y unagui (anguila) de Japón. Además, se incluyen alternativas veganas y la reconocida carne de res Wagyu A5 de Hokkaido, Japón, garantizando la máxima calidad, marmoleo y sabor en cada porción.
El menú de Deigo Sushi es variado y sofisticado, ofreciendo opciones como sashimi, usuzukuri y tataki. Entre los platos destacados se encuentran el Sashimi de chutoro al chimichurri y el usuzukuri de portobello bañado en vinagreta de soya y trufa. Para aquellos que prefieren opciones más conocidas, están los makizushi (rollos con arroz envueltos con alga nori) y nigiris, recomendándose especialmente el Deigo nigiri, una selección del chef de 8 nigiris y hosomaki. Para los amantes del arroz, el donburi (tazón de arroz con pescado o mariscos crudos) es una excelente elección, destacándose el nakaochi don preparado con ralladura de atún aleta azul, soya cítrica picante y ajo frito. Los postres también son exquisitos, como el mousse de matcha preparado con streusel de pistache, gel de frutos rojos, cremoso de chocolate blanco y crocante de azúcar.
La carta de bebidas de Deigo Sushi, elaborada por Claudia Cabrera, bar director del grupo CREY y cofundadora del cocktail bar Kaito Del Valle, incluye cocteles exclusivos como el deigroni, una reinvención del clásico negroni preparado con Roku Gin, vermouth Antica Formula infusionado con shiitake y Campari; y el Pinku-tini, una explosión de sabores exóticos con gin Granicera Floral, sake Hana Lychee, sake Junmai, licor Giffard Lichi-li y un mix de ácidos. Complementando la experiencia, se ofrece una selección de siete etiquetas de sake japonés de cinco tipos diferentes: honjozo, junmai-shu, junmai ginjo, junmai daiginjo y daiginjo. Para quienes prefieran bebidas de menor graduación alcohólica o sin alcohol, también hay cervezas Sapporo, Asahi y Kirin, además de las sodas Ramune y Calpis Sui, todas importadas desde Japón.
El interior de Deigo Sushi, diseñado por el arquitecto Watanabe Satoru de Watanabe Architecture Atelier, busca transmitir un sentido de belleza, comodidad y ligereza. El espacio combina elementos tradicionales japoneses como el piso tipo tataki (piso apisonado pulido), el muro de la barra tipo kamado (cocina tradicional japonesa), el muro perimetral con textura de madera y los posapies con piedra rústica. La vajilla tradicional y la memorabilia, seleccionadas y traídas personalmente desde Japón, contribuyen a evocar una auténtica experiencia japonesa.
Ubicado en la Planta Baja del Pasaje Parián en Chihuahua 135, colonia Roma Norte, Deigo Sushi está abierto de lunes a domingo con horarios variados. Los lunes, el horario es de 12:00 a 18:30 h; de martes a sábado, de 12:00 a 00:30 h; y los domingos, de 12:00 a 22:15 h. Con su compromiso con la tradición, la calidad y la autenticidad, Deigo Sushi se presenta como una parada obligada para los amantes del sushi y la cocina japonesa en Ciudad de México.