Si hablamos de exitosos chefs autodidactas, no podemos dejar de mencionar a Eduardo García, el mexicano que pasó por aprehensiones y deportaciones, y que hoy en día es uno de los más reconocidos del país. No solamente destaca por su talento culinario y su peculiar historia, sino también por su compromiso con la sostenibilidad, la justicia social y el apoyo a su comunidad. La trayectoria de Eduardo García se ha consolidado a través de su pasión por la cocina, pero sobre todo por su estilo autodidacta utilizando ingredientes locales y aprovechando cada temporada para crear platillos únicos en sus exquisitos restaurantes, íconos actuales de la gastronomía de la Ciudad de México.

Lalo, como lo llaman sus conocidos, no es un chef con una historia común. Su familia migró a Estados Unidos para buscar una mejor vida, pero eventualmente regresó a México a promover el apoyo a los trabajadores que viven de remesas y bienestar en su comunidad. Es por ello que parte importante de su forma de cocinar nos habla del diálogo que existe entre el origen de la comida y quienes la consumen. Conoce bien la importancia que tiene el campo y lo necesario que es mutar a formas de cosechar más sostenibles para la tierra y para aquellos que lo trabajan.

Desde sus comienzos, Eduardo ha cultivado una filosofía culinaria arraigada en el respeto por la tierra y por los productos que nos ofrece. Su influencia trasciende las fronteras de su cocina, inspirando a otros chefs, empresarios y amantes del buen comer a seguir su ejemplo y utilizar su pasión como una herramienta para el cambio positivo.

Su legado será uno de integridad, empatía y creatividad, convirtiéndolo en un verdadero rockstar de la cocina contemporánea.

Cuéntanos un poco sobre tu aprendizaje en tu camino a convertirte en chef…

Desde muy niño tuve contacto con el campo y sus productos. Conocí los sabores y la cocina a través de mi familia, pues nuestra actividad se hallaba muy ligada a la agricultura, y eso me permitió estar muy cerca de los principales insumos de la cocina que provienen del campo —frutas, verduras—. Aprendí a identificar claramente sus características y su calidad, y en muchos casos sus sabores. Eso me dio una visión muy particular de estos ingredientes.

¿Cómo se conocieron Gabriela (tu esposa y socia) y tú? ¿Qué les hizo emprender este negocio?

Nos conocimos trabajando para el chef Enrique Olvera, y desde el principio de nuestra relación compartimos una intensa pasión por la gastronomía. Después de muchas conversaciones y visitas a distintos lugares, donde platicábamos y soñábamos con nuestro lugar ideal, y después de mucho trabajo y esfuerzo a lo largo de los años, decidimos materializar nuestra idea de tener un restaurante juntos.