Tras tantos años en la industria ¿cómo tomas nuevos riesgos en tu carrera sin sacrificar lo ya construido?

Reinventarte es lo más importante, como cualquier artista estamos en constante evolución y crecimiento, entonces cambian tus gustos y uno también. La idea es que ese contenido también cambie contigo. Nunca hay certeza de que un cambio te vaya a funcionar, o de que no vayas a sacrificar lo construido, pero es el no quedarse con las ganas de saber. Muchas veces he probado nuevos formatos y no me han funcionado, es una cuestión de no dejar de intentar mientras lo encuentras.

¿Qué te ayuda en ese proceso de cambio?

Lo que ayuda a navegar estos momentos de poca certeza es escucharte a ti. ¿Qué te gusta? ¿Qué quieres hacer en tu vida? ¿Qué es lo que te mueve? Y estar consiente de que cada cambio conlleva un riesgo, pero es mejor hacer un cambio sabiendo que es lo mejor para ti, que quedarte en un lugar en el que no estás contento. A largo plazo eso va a ser peor.

¿Cómo empezó tu curiosidad por la cocina?

Antes del confinamiento vivía un estilo de vida muy rápido, nunca podía cocinar, todo era comer algo rápido en la esquina o lo que hubiera. Sin embargo, en el confinamiento tuve más tiempo libre y empecé a cocinar. Me di cuenta de que cocinar es como crear contenido y también que es muy padre cocinarte a ti. Sorprendentemente eso me llevó a hacer el show Juanpa + Chef en HBO MAX donde ya hacemos unas recetas mas locochonas.

Estás en proceso de abrir una taquería…

Toda la vida he amado los tacos, soy fanático, es probablemente la comida que más he consumido en la vida. Hoy, la mitad de la semana como tacos y además me encantan tanto los de la calle como el restaurante. Representa cosas muy bonitas de la vida, representa crudas, platicas con mis amigos, cultura, a mi país. Elegí tacos porque cuando me fui de México era lo que más extrañaba eran los tacos, en otros lugares no saben igual. Con este proyecto el objetivo no es México, el objetivo es llevar el taco al mundo, de México para el mundo y vamos a empezar con Perú, Colombia y España.  El objetivo de La Milagrosa es ese, llevar el autentico sabor mexicano fuera de México. Mi taco favorito es algo complicado porque va cambiando, pero actualmente es el campechano.

Esta faceta como restaurantero, ¿qué significa para ti?

Significa un gran passion project, sino hubiera sido por los tacos jamás me hubiera metido a la industria restaurantera. Definitivamente después de esta experiencia se abre la curiosidad a probar otro tipo de gastronomía. Más que nada representa mucha pasión, de poder llevar lo que para mi es la mejor comida del mundo para el mundo, y también una forma de contar una historia diferente y de presumir mi país. Estoy obsesionado con el sabor que tienen los tacos, con el limón, el cilantro y la cebolla. Para mí la comida representa memorias, ideas, energías… cierto tipo de tono para el momento. No es lo mismo ir a comer tacos a ir a cenar sushi, son diferentes energías.